Ravioli Ricotta e Spinaci con Burro e Salvia

Piatto dal sapore sopraffino, come sempre, fra l’unione degli spinaci con la ricotta, se volete un piatto ancora più delicato, sostituite l’ortica agli spinaci.

In una ciotola mettete la ricotta, gli spinaci precedentemente tritati, l’uova, il grana e la noce moscata, quindi assaporate e con l’aiuto di una forchetta amalgamate il tutto.

Per la pasta formate una fontana con la farina, mettetevi al centro le uova, il sale e l’olio quindi con una forchetta iniziate ad amalgamare e poi continuate con le mani fino o formare una palla unita e liscia.

Per il condimento, fate sciogliere il burro in un tegame con le foglie di salvia lavate, quindi assaporate.

Tirate la pasta e fate delle strisce abbastanza sottili aiutandovi con la farina bianca, con un cucchiaio mettete al centro della striscia l’impasto ad una distanza di 4 cm circa, piegate le strisce e con la rotella dentata tagliate i ravioli; quindi cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli con delicatezza e conditeli con la salsa precedentemente preparata, impiattate e servite immediatamente.