Meringa Svizzera
Ricetta della meringa svizzera, una ricetta di meringhe utilizzata in molte decorazioni e preparazioni oppure cotta in forno nel modo classico.
Una meringa che si presta sia alla cottura tradizionale che all’utilizzo in preparazioni non cotte grazie alla semi-pastorizzazione.
Ingredienti
150 g (circa 5 albumi) di Albume d’uovo
300 g Zucchero a velo
Procedimento
Mettete a scaldare a bagnomaria gli albumi con lo zucchero ed iniziate a montarli con una frusta a mano.
Quando raggiungete la temperatura di circa 50° toglieteli dal fuoco ed attraverso uno sbattitore elettrico oppure un robot da cucina finite di montarli alla massima velocità.
La meringa svizzera, come le altre meringhe, è pronta quando il composto è ben fermo.
Come accennato sopra, potete usare questa meringa sia per preparazioni non cotte come mousse e semifreddi sia nel modo classico cuocendola in forno ventilato a 90° per circa 3 ore.
