Zuppetta di Pesce alla Mediterranea

La Zuppetta di Pesce alla Mediterranea è un piatto che incarna l’essenza della cucina marittima, una tradizione che si estende lungo le coste del Mediterraneo. La storia di questo piatto affonda le sue radici nella cucina povera dei pescatori, che spesso utilizzavano gli avanzi della pesca per nutrire le loro famiglie. Il segreto della zuppetta risiede nella freschezza degli ingredienti: una selezione di pesce e crostacei che varia a seconda della stagione e del pescato del giorno. Ogni tipo di pesce apporta un gusto unico, creando un’armonia di sapori che si fonde con la passata di pomodoro e le erbe aromatiche per creare un piatto ricco e confortante. La zuppetta di pesce è più di un semplice piatto, è un viaggio attraverso la cultura e le tradizioni del Mediterraneo, un ponte tra passato e presente che celebra la generosità del mare.

Iniziare preparando il fumetto di pesce mettendo in una casseruola le verdure lavate e mondate insieme agli scarti del pesce. Aggiungere un litro di acqua e portare a ebollizione per circa un’ora e mezza.

Nel frattempo, preparare il pesce lavandolo sotto l’acqua corrente. In una casseruola in terracotta, riscaldare un filo di olio con l’aglio fino a doratura. Aggiungere le seppioline, i totani, i polpetti, i moscardini e il prezzemolo, cuocendo per alcuni minuti.

Sfumare con il vino bianco fino a farlo evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro e due mestoli di fumetto di pesce, proseguendo la cottura per altri 20 minuti.

Aggiungere la coda di rospo e cuocere per ulteriori 10 minuti. Infine, incorporare i filetti di triglia, gli scampi e i gamberi, aggiungendo altro fumetto di pesce e portando a cottura completa.

Servire la zuppa guarnita con prezzemolo fresco, un filo di olio extravergine di oliva e accompagnata da fette di pane abbrustolito.