Risotto al Radicchio Rosso: Un Trionfo di Colori e Sapori
Il Risotto al Radicchio Rosso è un classico della cucina veneta, una regione italiana nota per la sua ricca tradizione culinaria. Questo piatto combina la dolcezza e l’amaro del radicchio rosso di Treviso con la cremosità del risotto, creando un’armonia di sapori e colori che delizia il palato e incanta la vista.
Il radicchio rosso di Treviso, protagonista di questa ricetta, è un ortaggio tipico del Veneto, apprezzato per il suo gusto distintivo e la sua versatilità in cucina. La sua coltivazione ha una storia affascinante, legata alla tradizione agricola veneta e alle tecniche di forzatura che ne esaltano il sapore.
Il riso Carnaroli, utilizzato per questo piatto, è considerato uno dei migliori per la preparazione dei risotti grazie alla sua capacità di assorbire i sapori e mantenere una consistenza perfetta. La combinazione di questi ingredienti, insieme a una cottura attenta e alla mantecatura con burro e parmigiano, dà vita a un risotto ricco e avvolgente, ideale per una cena raffinata o una speciale occasione familiare.
Preparazione della ricetta
Preparazione del Radicchio:
- Pulizia del Radicchio: Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listarelle.
- Rosolatura dello Scalogno: In una casseruola, sciogliere 20 g di burro e rosolare lo scalogno tritato con un mestolino di brodo.
Cottura del Risotto:
- Tostatura del Riso: Unire il riso e tostarlo nel condimento per due minuti.
- Sfumatura con Vino: Irrorare con il vino bianco e lasciare sfumare.
- Aggiunta del Radicchio: Aggiungere il radicchio tagliato e mescolare.
- Cottura con Brodo: Cuocere il risotto aggiungendo il brodo gradualmente, un mestolo alla volta, finché il riso non sarà al dente (circa 15 minuti).
Finitura e Servizio:
- Mantecatura: Togliere il risotto dal fuoco, salare, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano e una spolverata di pepe. Coprire e lasciar riposare per 2-3 minuti.
- Presentazione: Servire il risotto nei piatti caldi.
Consigli e Varianti
Il Risotto al Radicchio Rosso offre diverse possibilità di personalizzazione. Una variante popolare include l’aggiunta di gorgonzola per un contrasto di sapori più intenso. Un’altra opzione è l’uso di pancetta croccante per aggiungere una nota affumicata.
Per un tocco di freschezza, si può aggiungere del limone grattugiato o del succo di limone durante la mantecatura. Per gli amanti delle erbe aromatiche, un pizzico di timo o rosmarino può arricchire ulteriormente il piatto.
Un suggerimento importante è di utilizzare sempre ingredienti di alta qualità, specialmente il riso e il radicchio, per garantire il miglior risultato possibile. Inoltre, la cottura del riso richiede attenzione e pazienza; è importante aggiungere il brodo gradualmente e mescolare frequentemente per una perfetta cremosità.
Elenco ingredienti
Riso Carnaroli: 250 g
Radicchio rosso di Treviso: 200 g
Scalogno: 1
Burro: 30 g
Vino bianco: mezzo bicchiere
Parmigiano reggiano grattugiato: 40 g
Brodo vegetale: 1 l
Sale: q.b.
Pepe bianco: q.b.
Dosi e tempi di cottura
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15-20 minuti
