Torrone Morbido Fatto in Casa

Il torrone, dolce natalizio per eccellenza, affonda le sue radici in un passato remoto e affascinante. Originario del Medio Oriente, il torrone venne introdotto in Europa attraverso la Spagna, per poi diffondersi in Italia, dove trovò una delle sue espressioni più raffinate. Caratterizzato dalla presenza di mandorle, miele e albume d’uovo, il torrone è un simbolo della dolceria artigianale, un incontro di sapori e consistenze che racconta storie di terre lontane e antiche tradizioni.

Nella versione morbida, il torrone diventa una delicata sinfonia di gusti, in cui la croccantezza delle mandorle e dei pistacchi si fonde con la dolcezza del miele e la leggerezza della meringa. La scelta degli ingredienti gioca un ruolo fondamentale: mandorle e pistacchi di alta qualità, miele di acacia per la sua finezza e glucosio per conferire quella consistenza morbida e appiccicosa che contraddistingue questa varietà di torrone.

Il processo di preparazione, benché complesso, è un vero e proprio rito che richiama la pazienza e l’abilità degli antichi maestri torronai. Il risultato è un dolce che non solo delizia il palato, ma racconta anche una storia di passione e dedizione.

Tostatura Mandorle e Pistacchi: Distribuire su una leccarda e tostare in forno a 150°C per 15 minuti.

Preparazione Sciroppo: In una pentola, sciogliere zucchero, miele e glucosio, poi lasciare intiepidire.

Preparazione Meringa: Montare albumi e zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa.

Combinazione Meringa e Sciroppo: Mescolare meringa e sciroppo intiepidito.

Cottura Complesso: Cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti, fino a ottenere una consistenza densa.

Aggiunta Mandorle e Pistacchi: Unire al composto e mescolare.

Formazione Torrone: Distribuire il composto su un foglio di ostia in uno stampo e coprire con un secondo foglio.

Cristallizzazione: Lasciare riposare per 12 ore a temperatura ambiente.

Taglio e Servizio: Tagliare in strisce e servire.