Panettone Fatto in Casa: La Ricetta Semplice
Panettone Fatto in Casa
Il Panettone, icona della pasticceria italiana e simbolo indiscusso del Natale, nasce a Milano nel Medioevo, ma è nel corso dei secoli che ha raggiunto la forma e il gusto che conosciamo oggi. Originariamente, il panettone era un pane dolce arricchito con uvetta e canditi, una vera leccornia in un’epoca dove lo zucchero era un bene raro e prezioso.
La leggenda vuole che il panettone sia nato per caso, da un errore di un apprendista pasticcere di nome Toni, da cui il nome “pane di Toni”, poi evoluto in “panettone”. Oggi, è diventato un simbolo dell’arte pasticcera italiana, celebrato in tutto il mondo durante il periodo natalizio.
Il segreto di un buon panettone sta nella lievitazione, un processo lungo e delicato che dona a questa delizia la sua caratteristica sofficità e leggerezza. La preparazione del panettone richiede pazienza e precisione, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo: una crosta dorata, un’interno soffice e profumato, arricchito da uvetta, canditi e l’inconfondibile aroma di burro e vaniglia.
Questa ricetta semplice ma autentica vi guiderà passo passo nella realizzazione di un panettone fatto in casa, perfetto per deliziare la tavola delle feste e per stupire parenti e amici con un capolavoro di pasticceria fatta con le proprie mani.
Preparazione della ricetta
Preparazione della Biga:
- In una ciotola, mescolare farina, lievito sbriciolato, zucchero e latte a temperatura ambiente. Impastare fino a ottenere un panetto compatto.
- Riporre in ciotola, coprire con pellicola e lasciare maturare per 1 ora a temperatura ambiente, poi 12 ore in frigo.
Primo Impasto:
- Prendere la biga dal frigo, metterla nella ciotola di una planetaria con farina 00 e forte, lievito fresco sbriciolato e zucchero.
- Montare il gancio, avviare a bassa velocità e aggiungere gradualmente le uova sbattute. Lasciare incordare l’impasto.
- Aggiungere il burro a pezzetti, facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo.
- Dopo l’incordatura, trasferire su un piano da lavoro e dare pieghe slap&fold.
- Riporre in ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare 1 ora a 26-28°C, poi 12 ore in frigo.
Secondo Impasto:
- Prendere il primo impasto dal frigo, lasciarlo 2 ore a temperatura ambiente.
- Nella planetaria, aggiungere al primo impasto farina, zucchero, uova sbattute, tuorlo, semi di vaniglia e scorza di limone. Montare il gancio e avviare a bassa velocità, aggiungendo il sale.
- Aggiungere il burro come nel primo impasto.
- Una volta incordato, aggiungere canditi e uvetta.
- Bagnare le mani, staccare l’impasto dal gancio, trasferire su piano da lavoro e ripetere le pieghe slap&fold.
- Pirlare l’impasto e metterlo in ciotola, coprire con pellicola e lasciarlo lievitare 2 ore e mezza a 26-28°C.
Formazione e Cottura:
- Riprendere l’impasto lievitato, pirlarlo e metterlo nello stampo da panettone.
- Lasciar lievitare 3 ore a 26-28°C.
- Praticare una croce sulla superficie, posizionare un pezzetto di burro al centro e cuocere in forno statico a 175°C per 50 minuti.
- Infine, infilzare con due spiedi e lasciar raffreddare capovolto per 6 ore.
Consigli e Varianti
Il panettone, nella sua versione classica, è un capolavoro di equilibrio tra ingredienti semplici e un processo di preparazione articolato. Tuttavia, esistono numerose varianti che si possono esplorare per personalizzare questa delizia.
Varianti:
- Panettone alle Noci e Cioccolato: Aggiungere noci tritate e gocce di cioccolato nell’impasto per un tocco goloso.
- Panettone Integrale: Sostituire una parte della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica.
- Panettone Senza Canditi: Omettere arancia e cedro canditi per chi preferisce un gusto più semplice.
- Panettone Vegan: Sostituire uova e burro con alternative vegetali e usare lievito madre al posto di quello di birra.
Tecniche di Pasticceria:
- Pirlatura: Consiste nel lavorare l’impasto formando una sfera perfetta e tesa. Questa tecnica aiuta a distribuire il calore uniformemente durante la cottura e a conferire al panettone la sua caratteristica forma.
- Pieghe Slap&Fold: Questa tecnica consiste nel sollevare l’impasto, sbatterlo sul piano da lavoro e ripiegarlo su se stesso. Serve a sviluppare il glutine, rendendo l’impasto più elastico e resistente.
Consigli:
- Lievitazione: La chiave per un panettone perfetto è la lievitazione. Assicurarsi di rispettare i tempi e le temperature indicate per ottenere un prodotto soffice e leggero.
- Ingredienti di Qualità: Utilizzare ingredienti di alta qualità, soprattutto per quanto riguarda la farina e il burro, fa la differenza nel risultato finale.
- Temperature: Mantenere sempre sotto controllo la temperatura dell’ambiente di lievitazione. Se necessario, creare una camera di lievitazione casalinga come indicato nella ricetta.
- Cottura: Il panettone deve essere cotto a una temperatura non troppo alta per evitare che si bruci esternamente restando crudo all’interno.
Per conservare il panettone, avvolgerlo in pellicola trasparente o conservarlo in un sacchetto di cellophane. Si manterrà morbido per diversi giorni. Se avanza, il panettone può essere trasformato in deliziosi dolci, come il tiramisù o il bread pudding.
In conclusione, la realizzazione del panettone in casa è un viaggio nella tradizione pasticcera italiana, un’esperienza che unisce gusto, storia e passione.
Elenco ingredienti
Per la Biga:
Farina Forte: 70 g
Lievito di birra: 4 g
Zucchero: 1 cucchiaino
Latte intero: 40 ml
Per il Primo Impasto:
Farina Forte: 35 g
Farina 00: 150 g
Lievito di birra: 5 g
Uova: 3
Zucchero: 60 g
Burro morbido: 60 g
Per il Secondo Impasto:
Farina 00: 100 g
Uova: 2
Tuorlo: 1
Zucchero: 70 g
Burro: 60 g
Scorza di limone: 1
Baccello di vaniglia: 1
Arancia candita: 30 g
Cedro candito: 30 g
Uva passa: 80 g
Sale fino: 4 g
Dosi e tempi di cottura
Dosi per: 1 Kg di Panettone
Difficoltà: Media
Preparazione: 24 ore (esclusa cottura)
Cottura: 50 minuti
