Quando si parla di uovo, si intende quello di gallina mentre per le altre specie dobbiamo indicare di cos’è, tipo: uovo di quaglia, uovo di struzzo, uovo di faraona, uovo di papera.
Per acquistare delle ottime uova è importante saper leggere l’etichetta ovvero sulle uova viene stampato un codice alfanumerico di 11 caratteri:
- il primo ci dice come sono state allevate le galline: 0 sta per biologico, 1 all’aperto, 2 a terra, 3 in gabbia
- il secondo ci indica il paese di provenienza, per l’Italia è IT
- il terzo è un codice a tre cifre che è il codice ISTAT del comune
- il quarto è la sigla della provincia ad esempio FI per Firenze
- il quinto è un numero a tre cifre che serve ad identificare l’allevamento
In base alla freschezza le uova si dividono in:
- Categoria A: uova fresche, uniche sul mercato
- Categoria B: uova di qualità corrente, sono destinate all’industria alimentare
- Categoria C: uova declassate, sono destinate all’industria alimentare
Le uova possono essere portatrici si salmonella i cui batteri si possono trovare prevalentemente sul guscio quindi nel frigorifero è meglio tenerle lontane da frutta e verdura e prima di usarle è consigliabile lavarle.
In cucina l’uovo può essere usato come addensante ad esempio usando l’uovo intero nelle preparazioni di flan, crème caramel, pasta choux oppure solo l’albume nei soufflé e nei gelati alla frutta, come emulsionante ad esempio per fare la maionese, come schiumogeno ad esempio quando si montano gli albumi o chiare a neve e inglobiamo aria e si utilizza ad esempio per fare le meringhe e lucidante quando, dopo aver sbattuto l’uovo lo spennelliamo ad esempio sui biscotti.
Le uova si possono cucinare in tanti modi: strapazzate, omlette, frittata, alla coque, barzotte, sode, all’occhio di bue, in camicia, alla cocotte, al tegamino o fritte oppure nelle gustosissime ricette con uova e farina come la pasta all’uovo per fare delle ottime tagliatelle.
