Una delicata crema di porri come si fa in Toscana ed in particolar modo nel Mugello.
Ricetta di un ottimo primo piatto di pesce: il brodetto di pesce ai granchi.
Amatriciana o matriciana che sia, questa è la ricetta originale romana che non prevede luso del soffritto di cipolla.
Ricetta degli anolini di Parma in brodo di manzo oppure di cappone.